Забудьте о многочасовом томлении в казане. Поясничная часть барашка (корейка) – это та роскошь, которая не терпит долгих уговоров. Сочный стейк с хрустящей корочкой и розовой серединой приготовится быстрее, чем вы успеете накрыть на стол! Чтобы превратить благородную корейку в ужин ресторанного уровня, не нужно быть шефповаром. Секрет здесь в простоте и выдержке.
ГАСТРОНОМИЯ Красноярск, ТЦ RedSail УНИКАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ Только лучшее: отборное мясо, свежая рыба, идеальный шашлык — для вашего стола и удовольствия! МУЖСКОЕ ЧТИВО: идеальная баранья отбивная за 8 минут Готовится блюдо так: Разморозка и темперирование. Если мясо было в холоде, достаньте его минимум за 40 минут до готовки. Отбивные должны согреться до комнатной температуры.
Промокните их насухо бумажными полотенцами – это ключ к идеальной корочке. Сковорода. Возьмите толстостенную сковороду (чугун или нержавейка). Раскалите её до состояния «дымок» и смажьте тонким слоем оливкового масла. Обжарка. Выложите мясо, оставив между кусками расстояние. Обжаривайте не трогая 3–4 минуты до румяной корочки. Переверните. Добавьте к мясу сливочное масло, чеснок и травы.
Еще 3 минуты жарьте с другой стороны, поливая стейк ароматным растопленным маслом из ложки. отбивные на решетку или доску, щедро посолите и поперчите. Дайте «отдохнуть» ровно столько же, внутри и станет невероятно нежным. Подавайте с грубой солью и лимонным соком. Такая баранина не терпит сложных соусов – она самодостаточна и покоряет с первого укуса.
Вам понадобится: • Бараньи отбивные (из поясничной части) толщиной 3–4 см – 2–3 шт. • Веточки розмарина и тимьяна. • Зубчики чеснока (не очищая, слегка раздавить). • Оливковое масло. • Сливочное масло – 50 г. • Крупная морская соль и свежемолотый перец Красноярск, ТЦ RedSail УНИКАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ Только лучшее: отборное мясо, свежая рыба, идеальный шашлык — для вашего стола и удовольствия!
